МОЯ ЧАЙНАЯ ЗАТЕЯ.
Вот и близится старый год к завершению, самое время подвести итоги уходящего сезона и наметить планы на будущий. Как же хорошо делать это за чашечкой горячего, ароматного чая, когда за окном воет
вьюга или трещит мороз. Чай – это, наверно, самый важный атрибут приятных бесед с друзьями и родными, а если этот чай собран и приготовлен собственноручно…
Поделюсь с вами своим опытом, расскажу немного об этом увлекательнейшем занятии.
Для приготовления чаёв можно использовать листья яблони, груши, вишни, рябин, смородин, малины, жимолости съедобной, черёмухи и даже берёзы и клёнов вполне подходят для этой затеи,
травы Кипрея, мяты, баданы, цедры цитрусов, кусочки фруктов и ягод, лепестки цветков и прочие. Есть и небольшие тонкости, например, лист с дичек, тех же яблонь, получается ароматнее.С
некоторых растений собираю молодой лист(зелёный, нежный чай), а некоторые уже зрелые, окрашивающиеся в осенние цвета(крепче и насыщенее вкус и цвет).Так же собираю лепестки разных
цветов-пионов, ромашку, шалфей,цикорий,цинии и т.д.. Лепестки не имеют сильный аромат , а вот "серединки" уже на любителя, по тому собираю и высушиваю всё по отдельности. Очень уж украшают
цветные лепестки сбор(это не говоря о пользе), для подарочного особенно важно.
Изготовление чая можно разбить на несколько этапов.
Сбор сырья, вяленье, ферментация, сушка и купажирование.
Собираемые листья должны быть чистые, но мыть их после сбора не желательно, на каждом листе живут колонии бактерий, принимающих прямое участие в ферментации. Собирать и
перерабатывать все виды растений надо по отдельности.
Далее, необходимо сырьё завялить в течении часов 6- 12 в тени, в помещении, разложив на полотнища ткани слоем 3-5 см, при комнатной температуре. Проверить достаточность
завяливания можно простым способом, сжать в руке горсть листьев, если нет характерного хруста ломающихся листочков и комок при разжатии остаётся смятым, готово. Этот этап пропускать не
стоит, он необходим для правильной ферментации.
Ферментация. Именно она позволяет сделать вкус чая насыщенным, цвет ярким, а пользы в разы выше. Этот процесс превращает сложные, трудноусвояемые вещества в более простые,
доступные нашему организму. Берёте завяленные листья и начинаете энергично мять их, вам нужно добиться выделения сока, разрушения структуры листа. Удобно это делать на электромясорубке с
крупной решёткой. Суховатые, жёсткие листья, как например у груши, жимолости и т.д. стоит прежде заморозить на сутки, так лучше будет отделятся сок из повреждённых заморозкой клеток.
Размятое или перекрученное сырьё укладываем плотно в ёмкости, например из пластика с крышками, можно и просто в полиэтиленовые пакеты, оставляем в помещении с температурой воздуха от 22 до 26-28
градусов на 6-24 часа, всё зависит от вида листьев. Аромат у готового продукта будет приятный, сильный, с ноткой переспевших фруктов, ароматом свежего силоса. Не редко ферментируемая масса
саморазогревается, важно не передержать, не переквасить. После ферментации цвет будущего чая изменится на более тёмный. Чем больше в листьях растения дубильных веществ тем крепче получется
чай с них.
Ферментации
лучше не подвергать растения содержащие большое количество эфирных масел, попросту душистых. Уж больно непредсказуемый аромат может получится или вернее потеряться присущий
изначально.
Сушу
в духовке. Любите
тёмный настой чая? Тогда не спешите вынимать, а слегка поджарьте, до лёгкого дымка, с опытом поймёте какая степень прожарки вам вкуснее. Люблю прожаренный чай с Кипрея. Недаром он так ценился на
Руси, и в Европе наш Копорский уважали!
Дальше купажирование, то есть смешивание разного готового сырья - чая! Я вот люблю крепкий, терпкий Кенийский чай, со своими заготовками он становится просто
волшебным. Смешиваю, а потом ссыпаю для хранения в жестяную баночку, стакан Кенийского и по горсти своих чаёв из листа груши, яблони, монарды, жимолости съедобной и Кипрея, щепотку бадана и
лепестков цветов - мой любимый! Завариваю кипятком, как обычный чай, в заварочнике.
Заготовка чая это настоящее творчество. Приятно, напоив дорогого гостя «ужасно вкусным чаем», подарить ему заготовку такого – на здоровье!